最近娘がよく食べる豚レバーのから揚げ。レバニラのついでに作ったのがはじまりだった。
焼き肉用の豚レバー。正味140ｇ。
薄くスライスしてあるから油で揚げるだけで十分食べやすい。
下味は簡単にマヨネーズを使ってみる。
マヨネーズを大さじ1（20ｇ）に醤油を小さじ1。そして塩コショウ。
豚レバーを入れて良く混ぜる。
ラップで密封して冷蔵庫で30分くらい置く。
30分経ったら豚レバーを冷蔵庫から取り出す。
片栗粉をまぶして油で揚げる。
油は20cmの天ぷら鍋に1リットル。深さは3㎝くらい。
油の温度は180℃。
鶏もそうだけどレバーは油がはねるので注意する。
揚げ時間は1分30秒くらい。
豚レバーの竜田揚げの完成。から揚げと違って衣は白っぽくなる。
焼き肉用の豚レバーは薄くスライスしてあるから油で揚げるだけで十分食べやすい。
血抜きや牛乳に浸けたり臭み抜きをしなくていい。というかレバーの臭み対策は油で揚げるのが一番だと思う。
油で揚げた薄いレバーはサクッとしてレバー独特の食感も気にならない。
娘はしっかりした鶏レバーのから揚げはダメだったけど、この豚レバーのから揚げはむしろ好きみたいだ。
お肉の厚さが重要なんだと思う。
片栗粉でサクッと揚げた豚レバーのから揚げを娘はナゲット感覚で食べる。
ケチャップをつけるとおいしいんだ。
2021年3月24日追記
下味を普通（醤油と酒）とマヨネーズで揚げ上がりを比べてみた。
醤油と酒は片栗粉がフワッと柔らかい繊細な仕上がりになる。マヨネーズはサクッとした軽い食感になる。
好みもあるけどマヨネーズの方がいいかな。子供はサクサクして好きだと思う。
マヨネーズで下味を付けると油はねが激しいので注意する。
＜材料＞
豚レバー：250ｇ～350ｇ
マヨネーズ：大さじ1（20ｇ）
醤油：小さじ1
塩コショウ：適量
＜参考レシピ＞
「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いって？【Live Japan】
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