月一くらいで作っている豚丼。材料を煮るだけの手軽さがいい。最近娘も豚丼を食べるようになったので、もっと出番を増やしてもいいかも知れない。
材料は豚小間肉と玉ねぎ。牛丼もいいけどやっぱり牛肉はちょっと高い。
玉ねぎは1cm幅くらいに切る。
調味料の準備。水300mlに酒、醤油、みりんを各60ml。砂糖を30g入れる。
※煮汁はもっと濃くていいな。煮込み時間と火加減も考えよう。
玉ねぎに生姜も加えて中火にかける。生姜は千切りでたっぷり入れるのが好みだけど、今日は冷凍保存してあるおろし生姜にした。
煮立ったら豚肉を入れる。何回かに分けて箸でほぐしながら入れるといい。
※グツグツと煮立ったところに豚肉を入れるとお肉が硬くなる。豚肉を入れる時は火を止めた方が良さそう。
落し蓋をして弱火より少し強めで20分煮る。
20分後、豚丼の完成。
玉ねぎが結構クタクタになってしまった。煮込み時間はもっと短くていいな。15分くらいか。
今日は煮汁の濃さと玉ねぎの火の通し加減がイメージ通りに仕上がらなかった。
すき家や吉野家もおいしいけど、自分の好みの味にできるのが家庭で作る豚丼のいいところ！次はまた調整してみよう。
2020年12月11日追記
水は250mlでいい。落とし蓋もなしで15分煮る。
これで味の濃さも玉ねぎのかたさもちょうどいい感じだ。
＜材料＞
豚小間肉：300g
玉ねぎ：2個（小さめ）
＜煮汁＞
水：250ml
酒、醤油、みりん：各60ml
砂糖：30g
生姜：適量
＜参考レシピ＞
丼ものでNo.1人気！牛丼レシピ/作り方
タンパク質の熱変性（加熱温度と豚肉のおいしさとの関係）【秋田栄養短期大学】
絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［知識編］【Cooking Maniac】
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メモ
牛こま 260g
水 200cc
砂糖 大さじ2
酒、しょうゆ、みりん 各大さじ4
蓋して10分、外して5分ほど煮ました。