前から作ってみたかった牛すじ肉の土手煮。業務スーパーで安い冷凍牛すじ肉を見つけたので作ってみることにした。
牛すじと大根の土手煮の材料
＜材料＞
牛すじ肉：500g
にんにく：一片
生姜：ニンニク二片くらい
こんにゃく：1枚
大根：10センチ
＜調味料＞
水：1000ml
酒：120ml
味醂：60ml
醤油：30ml
砂糖：60g
顆粒ダシ：小さじ1
赤味噌：120g
＜参考レシピ＞
本格派、牛すじ土手煮み【クックパッド】
牛すじの下処理とゆで方【白ごはん.com】
牛すじと大根の土手煮のレシピ／牛すじの下茹で
業務スーパーで見つけた冷凍牛すじ肉。1kgで800円くらいとかなりお得。牛肉はオーストラリア産だった。
牛すじ肉は前日から冷蔵庫で解凍。ニンニクと生姜は千切りにする。
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
牛すじ肉とニンニクと生姜を入れる。
再沸騰して1分ほどしたらザルにあげる。
流水で表面についたアクや汚れをざっと洗い流す。
余分な脂身などを掃除して食べやすい大きさに切る。キッチンはさみを使うと楽だ。
これで牛すじ肉の下処理は完了。
牛すじと大根の土手煮のレシピ／蓋をして弱火で煮る
こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎる。大根は5mmくらいの銀杏切りにしたけど、もっと厚め1cmくらいのほうがいいかな。
今日は普通のこんにゃくだったので塩もみして下茹でした。こんにゃくの下ごしらえ（下ゆでやあく抜き）のやり方
味噌以外の調味料と下処理した牛すじ、こんにゃく、大根を鍋に入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして味噌を入れる。
味噌は仙台の赤味噌を使った。
後は蓋をしてひたすら煮る。今日はこのまま3時間くらい煮た。
牛すじと大根の土手煮のレシピ／一晩寝かせる
煮ものは冷めるときに味が染みる。じっくり煮込んだら、ゆっくりと冷まして味をしみこませる。「煮物は冷めるときに味がしみる」のはなぜか
牛すじと大根の土手煮のレシピ／好みの濃さに仕上げる
目指すのは程よくドロッとした仕上がり。次の日は蓋をせずに1時間ほど煮た。いい感じに水分が飛んでドブのような土手煮に仕上がった。
牛すじと大根の土手煮のレシピ／感想とまとめ
ネギを散らして七味を少々。ホロっとした牛すじにプリプリしたこんにゃく、そしてたっぷり味が染みたトロトロの大根。
お酒にも合うけど、とにかくご飯と食べると最高にうまい。お嫁さんも大絶賛だった。
牛すじ肉の下処理はそれなりに面倒だけど、後は煮るだけなので結構簡単にできる。牛すじ肉は安いしいいよね。
次に作るときは大根をもっとたくさん入れたいな。ニンジンを入れるのはどうだろう？
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