知っているようで知らない生そばの茹で方。折角のおいしい蕎麦もゆで方を間違ったら台無しだ。
＜参考レシピ＞
生そばのゆで方【手打ちそば山笑】
そばのゆで方【出雲そば 羽根屋】
お蕎麦の美味しい茹で方【増田そば製粉所】
生そばを茹でるポイントは5つ。
- たっぷりのお湯（３リットル以上）でゆでる。
- 一度に茹でる量は少なく（200～250ｇ程度）する。
- ゆで時間は（再沸騰してから）約1分。
- 差し水はしない（火力を調節する）。
- 茹であがったら冷水で洗う（ヌメリをとりコシを出す）。
年末になると毎年親戚から手打ちそばをいただく。蕎麦屋のそばよりもうまい。一番好きなそばだ。
正味250gくらいだから一回で茹でる量はこれで問題ない。
鍋にたっぷりの水を用意する。これで3リットル。8分目くらいだから結構ギリギリ。満水で4リットルくらいの鍋なのかな。
蓋をして強火でしっかりお湯を沸かす。
お湯が沸騰したら。
そばをやさしく手でほぐしながらお湯に入れる。火はずっと強火のまま。
そばがくっつかないように、菜箸で鍋底から浮き上がらせるようにかき混ぜる。そばが切れないように静かに数回やればいい。
しばらくすると再びお湯が沸いて、そばが鍋の中でグルグルと対流しはじめる。
ここから時間を計る。ゆで時間は再沸騰してから約1分（1分～1分30秒）を目安にする。
噴きこぼれそうになっても差し水はしない。火力を調整してそばがゆっくり対流する状態をキープする。
そばが茹で上がったらザルに取って。
冷水で揉むように洗い蕎麦のヌメリを落とす。数回水を変えてよく洗う。手早くやる。
十分に水を切れば、おいしいお蕎麦の出来上がり。
そばを茹でたお湯は蕎麦湯として美味しく頂く。
ねぎをたっぷり用意して。
いただき物のローストポークも添えてみよう。
つゆは簡単にめんつゆで。
簡単に作ったわりにはおいしそうに仕上がった。肉系がのると一気に豪華になる。鶏ハムとかをのせるのもいい。
生そばを貰うといつも茹で方を調べていた。
ポイントはたっぷりのお湯で少量ずつ茹でること。差し水はしない。茹で上がったら素早く冷水で洗う。
＜材料＞
生そば：200～250ｇ程度
たっぷりのお湯：3リットル以上
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