知っているようで知らない生そばの茹で方。折角のおいしい蕎麦もゆで方を間違ったら台無しだ。
<参考レシピ>
生そばのゆで方【手打ちそば山笑】
そばのゆで方【出雲そば 羽根屋】
お蕎麦の美味しい茹で方【増田そば製粉所】
生そばを茹でるポイントは5つ。
- たっぷりのお湯(3リットル以上)でゆでる。
- 一度に茹でる量は少なく(200~250g程度)する。
- ゆで時間は(再沸騰してから)約1分。
- 差し水はしない(火力を調節する)。
- 茹であがったら冷水で洗う(ヌメリをとりコシを出す)。
年末になると毎年親戚から手打ちそばをいただく。蕎麦屋のそばよりもうまい。一番好きなそばだ。
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正味250gくらいだから一回で茹でる量はこれで問題ない。
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鍋にたっぷりの水を用意する。これで3リットル。8分目くらいだから結構ギリギリ。満水で4リットルくらいの鍋なのかな。
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蓋をして強火でしっかりお湯を沸かす。
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お湯が沸騰したら。
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そばをやさしく手でほぐしながらお湯に入れる。火はずっと強火のまま。
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そばがくっつかないように、菜箸で鍋底から浮き上がらせるようにかき混ぜる。そばが切れないように静かに数回やればいい。
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しばらくすると再びお湯が沸いて、そばが鍋の中でグルグルと対流しはじめる。
ここから時間を計る。ゆで時間は再沸騰してから約1分(1分~1分30秒)を目安にする。
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噴きこぼれそうになっても差し水はしない。火力を調整してそばがゆっくり対流する状態をキープする。
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そばが茹で上がったらザルに取って。
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冷水で揉むように洗い蕎麦のヌメリを落とす。数回水を変えてよく洗う。手早くやる。
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十分に水を切れば、おいしいお蕎麦の出来上がり。
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そばを茹でたお湯は蕎麦湯として美味しく頂く。
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ねぎをたっぷり用意して。
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いただき物のローストポークも添えてみよう。
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つゆは簡単にめんつゆで。
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簡単に作ったわりにはおいしそうに仕上がった。肉系がのると一気に豪華になる。鶏ハムとかをのせるのもいい。
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生そばを貰うといつも茹で方を調べていた。
ポイントはたっぷりのお湯で少量ずつ茹でること。差し水はしない。茹で上がったら素早く冷水で洗う。
<材料>
生そば:200~250g程度
たっぷりのお湯:3リットル以上
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