最近よく作るようになったミネストローネ。パスタも入っているからこれだけでも立派な主食になる。
まずはベースになる根菜。玉ねぎと人参とにんにくは必須。
にんじんは小さめの角切り。5mm角より大きいくらい。
玉ねぎはにんじんに合わせてかなり粗めのみじん切り。
にんにくはみじん切りにする。
いつもお肉は豚小間肉だけど今日はなかったのでスライスベーコンを使った。
適当に1cm幅くらいに切る。
今日の具材は冷蔵庫にあったキャベツとジャガイモ。
キャベツは1.5cm角くらいのざく切り。じゃがいもは1㎝角くらいに切る。
鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを香りが立つくらいに炒める。
ベーコンを入れて軽く炒めて。
玉ねぎと人参を入れて、塩をひとつまみ振って炒める。
根菜はしっかり5分くらい炒める。
玉ねぎと人参をしっかり炒めたら、トマト缶と同量の水を加える。ここでコンソメも入れる。
さらにキャベツとジャガイモを入れて。
10分間コトコト煮る。
10分煮込んだらパスタを入れてさらに10分煮込む。
量はいつも40ｇくらい。
パスタは少しオーバーボイルくらいが好みだ。
枝豆はポリポリした食感を残したいので最後に入れる。量は40ｇくらい。
使うのは冷凍枝豆だけど100ｇを解凍すると40ｇくらいになる。
枝豆を入れて塩コショウで味を調える。塩は小さじ1/3くらいを目安にする。
軽く混ぜたらミネストローネの完成。枝豆の緑で彩もいい。
最近よく作るようになったミネストローネ。
冷蔵庫にいつもあるもので簡単にできるからいい。
野菜たっぷり具沢山の食べるスープ。
パスタも入っているからこれだけでも立派な主食になる。
玉ねぎとにんじんは必須だけど、具材の野菜は冷蔵庫にある残り野菜を適当に入れる。
かぼちゃとか大根なんかでも全然いい。
枝豆を入れるのはかなりポイント。ポリポリした食感で食べ応えも出る。
ミネストローネとしては何かしら豆類は入れるべきなだと思う。
食べるときに粉チーズとかブラックペッパーを振ってもおいしい。
＜材料＞
豚小間肉：100ｇ
玉ねぎ：半玉
にんじん：1/2本
にんにく：1片
パスタ：40ｇ
枝豆：100ｇ（正味40ｇ）
キャベツ：1/8玉
じゃがいも：1個（小さめ）
トマト缶：1パック
水：400ml
オリーブオイル：大さじ2
塩：小さじ1/3
コショウ：少々
コンソメ：1個
※調味料はオリーブオイルと塩だけでも十分。コショウとコンソメは入れなくてもいい。
＜参考レシピ＞
「ミネストローネ」でスープ上手になる。【dancyu】
簡単ミネストローネ【オレンジページ】
たっぷり野菜のミネストローネ【味の素パーク】
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