レシピを変えてまたレバニラ炒めを作る。レバーのから揚げを作りたかったけど、スライスした豚レバーしか見つからなかった。
レバから風レバニラ炒めの作り方・レシピ
スライスしてある豚レバー（220ｇ）。厚みは5㎜くらい。
地元のスーパーを回ったけど切ってない豚レバーは見つからなかった。
1枚を半分に切る。こういう時にキッチンはさみがあると便利。
生姜とニンニクをすりおろす。生姜はしぼり汁と分ける。
豚レバーの下味。酒と醤油を各大さじ1。すりおろしたニンニクと生姜のしぼり汁を入れる。
調味料を揉み込んでこのまま30分置く。
野菜はニラ1束ともやし1袋。
ニラの根本の硬い部分は小口切り。葉の部分は4㎝に切る。
長ねぎは粗目のみじん切りにする。
問題のタレ。今回はお酢は入れないことにする。
醤油と酒とオイスターソースを各大さじ1。砂糖を小さじ2。中華だしを小さじ半分。
さらに水大さじ4と片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜる。
片栗粉を直接混ぜて手抜きで時短。
30分経った。
下味の漬け汁を少し捨てようとしたけどピタピタだった。そのまま片栗粉を入れて大丈夫だと思う。
片栗粉を大さじ3入れる。
ねっとりするまでしっかり混ぜる。塩辛みたいになる。
油は大体1リットル。20㎝の鍋で深さ3㎝くらいになる。
温度は170℃から180℃。高温で短時間で揚げる。
豚レバーを油で揚げる。温度が下がらないように入れすぎに注意する。火は強めの中火くらい。
揚げ時間の目安は1分～2分。泡が小さくなって浮いてきたら揚げ上がり。
から揚げっぽい仕上がり。でも鶏の唐揚げと違ってあまりサクッとしないんだ。レバーだからなのか？
お嫁さんと娘がつまみ食い。味はまだ薄いけどこれでもおいしい。
野菜は炒めすぎないように注意する。
ウォックパンにごま油を大さじ1ひく。火力は最後まで中火。
長ねぎのみじん切りと、小口切りにしたニラの根本の部分。おろし生姜を入れて軽く炒める。
もやしとニラの葉を入れる。
炒め時間は1分30秒を目安にする。炒めすぎに注意する。
揚げた豚レバーを入れて。
続けてタレを回し入れる。タレはよくかき混ぜてから加える。
タレを全体に絡ませるように手早く混ぜる。
とろみがついたら終了。ここも炒めすぎないようにする。
器に盛り付けて豚レバーのから揚げ風ニラレバの完成。今日の炒め具合は大体いい感じだ。
人生で2度目のニラレバ。
今回のポイントは2つ。調理時間の短縮と炒めるタレ。
片栗粉を1枚ずつまぶすのは止めて、ボールに直接片栗粉を入れてお肉と混ぜるやり方にした。
これは白ごはんの鶏のから揚げのレシピでやった方法。圧倒的に簡単で早い。そして味もあまり変わらないと思う。
タレはお酢をなしにして砂糖を少しだけ増やした。醤油も半分にした。
お肉も半分に切ってちょうどいい大きさになったし、野菜の炒め時間にも注意した。
なかなか満足できるニラレバに仕上がったと思う。80点くらい。
でもまだ思い出のニラレバには届かない。
一番の課題はレバーの食感だ。サクッと仕上げるにはどうしたらいいのか。下味にマヨネーズとかはどうかな？
娘は豚レバーのから揚げを思いのほかたくさん食べてしまった。そしてニラレバはほとんど食べなかった。
それに味付けが辛いみたいだ。
味の濃さは前と変わらないと思うけどお酢が良かったのかな？
レバから風ニラレバの材料とタレ
＜材料＞
豚レバー：約200ｇ
ニラ：1束
もやし：1袋
長ねぎ：15㎝
すりおろし生姜：1片
＜下味＞
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
生姜のしぼり汁：小さじ2くらい
すりおろしニンニク：1片
＜タレ＞
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
砂糖：小さじ2
中華だし：小さじ半分
片栗粉：大さじ1
水：大さじ4
※2021年5月14日
タレのとろみがちょっと強い。片栗粉は小さじ2、水大さじ5にしてみよう。
＜参考レシピ＞
ビールが進む！〝サクッと豚レバから〟【ナディア】
豚レバーの唐揚げ【クックパッド】
夏にスタミナ満点！！レバニラ炒め【クックパッド】
レバニラ炒め【栗原はるみ】
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