外はカリッと中はふっくら美味しい茄子の天ぷら。
なすは3本使ったけどちょっと多かった。2本でいいかな。
ヘタとおしりを落として半分に切る。
皮に包丁を細かく入れてさらに半分に切る。
衣は卵を使わずに市販の天ぷら粉を使った。
お嫁さんに頼んだら「コツのいらない天ぷら粉」ではなかったけど多分同じようなものだろう。
天ぷら粉と水を分量通り混ぜる。
さらに小麦粉大さじ1を表面に広げて箸でざっくり馴染ませる。
よく混ぜるのはダメ。粉やダマが残るようにする。
なすに小麦粉をまぶす。ロールポリに入れて振ると簡単だ。
衣はぼてっと厚いくらいになる。粉やダマは気にしなくていい。
一度目の揚げ。油の温度は180℃。
油の量は約1リットルで深さは3㎝くらいになる。
皮を下にしてそっと油に入れる。
衣が固まってきたら裏返す。揚げ時間は3分を目安にする。
油から引き上げてしばらくすると茄子の水分で衣がふやけてくる。
衣が柔らかくなったら二度目の揚げに取り掛かる。
二度目の揚げ。油の温度は一度目と同じ180℃。
1分くらいするとピチピチと乾いた音がしてくる。
そうしたら一旦菜箸で持ち上げて油を切る。そして再び油の中へ。
油の中で2，3回転がして衣がカリッとしたら引き上げる。
油から引き上げたらすぐに切って蒸気を抜く。
器に盛り付けてなすの天ぷらの完成。天紙があればよかったな。
天ぷらはシンプルな料理だけど上手に作るのは難しい。
今回の参考レシピの内容はとても腑に落ちた。
衣は厚くぼてっと作って、丁寧に三度揚げすると確かに違う。
中身はふっくらで衣はカリッと仕上がる。
天ぷらは揚げたてが一番なんだけど、揚げ時間のラグがあるからタイミングを揃えるのは難しい。
食べる直前に二度揚げにするのはいい方法だと思った。
これからは天ぷらも積極的に二度揚げしてみよう。
＜材料＞
なす：2本（2人分）
天ぷら粉：100ｇ
水：適量
小麦粉：適量
揚げ油：1リットル（20㎝の鍋で深さ3㎝）
＜参考レシピ＞
とろ～りなめらかな”茄子の天ぷら”【dancyu】
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